死蟹为什么不能吃？

　　阳澄湖大闸蟹肉质细嫩，味道鲜美，为名贵水产品，营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷和维生素A的含量也较高，但如果吃得不当可能会损害健康。
　　吃死蟹会中毒。当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。所以千万不要贪图便宜去买死蟹。
　　要买到新鲜的大闸蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚；金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。符合这5条的才好买。
 

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