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大闸蟹学名 “中华绒蟹”，可是人们习惯上都叫它大闸蟹。为何其它地方所产的都叫螃蟹，而唯独阳澄湖所产的螃蟹称大闸蟹呢？说法有几种。一是“以簖捕蟹”的方法而得名。每当夕阳西下，捕蟹者便在湖中港湾间以竹或芦苇筑起一道道小闸（俗称蟹簖）。入夜在闸上驻扎小灯，如星星一般。螃蟹有趋光的特性，见到灯光，便争先恐后地沿闸向上而爬。捕蟹只要守住灯火，就能擒蟹，这种以闸捕捉的蟹，苏州一带的吴方言都称之为“闸蟹”。而阳澄湖蟹素以个大健壮著称，因而人们便冠以阳澄湖清水大闸蟹的美名。二是过去人们在食螃蟹时，喜欢将螃蟹用草绳捆扎后放在锅盆之内，用开水烧煮，吴语称“煠（zha）一煠”，而“煠”音跟“闸”相近，所以人们便习惯而叫，沿袭至今。三是因为螃蟹是海洋迴游性鱼类，每年秋冬之交，便成群结对沿江而下，来到江海交汇的浅海区域交配抱卵，到第二年初夏蟹苗才陆续破卵而出，随潮逐浪，沿江飘流内河，但须经过一道道大堤闸坝而入，因此，人们干脆就称大闸蟹了。
“闸蟹”一称究竟是由捕捉方法而得名，还是以汤煠食法和沿闸入江而取名，我们无以籍考，但以上三说，均由吴方言转化而成习俗说，都称得上言之有理。
